....................................................................
Ο Κόκορας της κυρά- Eυανθία ... από τους Aλλειματάδες.
....................................................................
Η κυρία Eυανθία Κατσαρού είναι μια σεβαστή γιαγιά από το χωριό των Aλλειματάδων. Στα πλαίσια τηλεοπτικού γυρίσματος μας δέχτηκε στο σπίτι της και μας μαγείρεψε «Παστιτσάδα» και «Κόκορα κρασάτο» με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο, όπως τον μαγείρευε, τον μαγειρεύει και της ευχόμαστε, να τον μαγειρεύει για πολύ ακόμα, για τα παιδιά και τα εγγόνια της!
Πράγματι, όλα έγιναν υπαίθρια, στην αυλή της, κάτω από την παλιά καρυδιά. Κάναμε την προετοιμασία με τα υλικά, ανάψαμε φωτιά με ξύλα... και μέσα στα παλιά σκεύη, με τις παλιές ξύλινες κουτάλες (σκεύη που χρησιμοποιεί ακόμα η γιαγιά Eυανθία), μαγειρέψαμε τον «κόκορα κρασάτο» και την «παστιτσάδα» μας!
....................................................................
....................................................................
Μαζί μας και ο φημισμένος Κωνσταντινοπολήτης Αρχημάγυρας - Τόνης Μανωλίδης(!) ο οποίος... (όπως δήλωσε μπροστά στην κάμερα) ...ενώ ο ίδιος είναι Δάσκαλος της μαγειρικής... στην πραγματικότητα διδάχτηκε(!) ο ίδιος, από την κυρία Eυανθία, το πως μαγειρεύεται, εδώ στην Κέρκυρα, το παραδοσιακό αυτό πιάτο!!!
Είναι Τιμή για το φημισμένο αρχιμάγειρα, ότι «έβγαλε το σκούφο» του, μπροστά στην μαγειρική Τέχνη της Κυρίας Eυανθίας, η οποία χωρίς ηλεκτρικές - ηλεκτρονικές συσκευές, χωρίς πανάκριβα γυαλιστερά σκεύη μαγειρικής... με απλά - αλλά γνήσια - ντόπια υλικά... έκανε (για πολλοστή φορά) το αυτονόητο (γι'αυτήν)... μαγείρεψε και μάγεψε τους ουρανίσκους μας!!!
Δεν είναι η συνταγή της κυρίας Eυανθίας που θα πρέπει να ακολουθηθεί ακριβός.... ούτε τα υλικά που χρησιμοποίησε για να μαγειρέψει ούτε η ακριβής σειρά και δοσολογία που θα πρέπει να μιμηθούμε για να έχουμε το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα... Είναι η Πύρα, η Διαίσθηση και το Συναίσθημα που την οδηγούν κάθε φορά... στο να δημιουργήσει «γεύτηκα θαύματα»! ...και αυτά τα «τρία μαγικά συστατικά» δεν τα βρίσκεις γραμμένα σε καμία συνταγή. Ούτε τα διδάσκεσαι ούτε τα αντιγράφεις... Τα αποκτάς, όμως με τον καιρό, μαγειρεύοντας μια ολόκληρη ζωή, ακούραστα και αγόγγυστα, για τους ανθρώπους που αγαπά!!!
Γι'αυτό και ο φημισμένος Κωνσταντινοπολήτης Aρχιμάγειρας μας τόνισε επανειλημμένα... «Παρακολουθείστε τους παλιούς ανθρώπους πως μαγειρεύουν. Nιώστε τους. Διδαχτείτε από αυτούς. Ακολουθείστε τις παραδοσιακέ συνταγές και μην τις αφήσετε να εξαφανιστούν... Η Εθνική Ταυτότητα μας, διατηρείτε και μεταβιβάζετε και μέσα από τις παραδοσιακές μας Γεύσεις!»
....................................................................
Για τους τύπους... σας αναφέρουμε τα υλικά, τον τρόπο και την σειρά.
....................................................................
Φρέσκια ντομάτα, κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα, σκόρδα, μυρωδικά του βουνού, μπαχαρικά, κόκκινο πιπέρι, λάδι, κονιάκ, κρασί.
Kόκορας σπιτικός κομμένος σε κομμάτια και μαριναρισμένος (από πριν) με κρασί και κοκκινοπίπερο...
Μακαρόνια τις επιλογής σας.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κλπ,
Ρίχνουμε τον κόκορα τον τσιγαρίζουμε και αυτόν.
Τον σβήνουμε με (σπιτικό) κονιάκ...
Ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες και τα άλλα υλικά (μυρωδικά μπαχαρικά κλπ).
Aνακατώνουμε και ρίχνουμε ανάλογα κατά διαστήματα νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και ένα ποτήρι καλό, σπιτικό κόκκινο κρασί.
Bγάζουμε τον κόκορα σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε επάνω του λίγη σάλτσα.
Kρατάμε ικανή ποσότητα σάλτσας στην κατσαρόλα και εκεί ρίχνουμε τα μακαρόνια τα οποία τα έχουμε μισοβράσει πριν σε μια άλλη κατσαρόλα. Τα Aνακατώνουμε με την κόκκινη σάλτσα και αφήνουμε να πάρουν την τελική βράση τους και να πιούνε όλη τη σάλτσα.
Σερβίρουμε σε πιατέλες στολισμένες με φρέσκο μαϊντανό... και καλή μας όρεξη!
Mην ξεχάσετε.... η «παστιτσάδα» και ο «κρασάτος κόκορας»... συνοδεύετε πάντα από καλό σπιτικό κόκκινο κρασί.
PSMavro - Stavriotis
....................................................................
Η ομάδα για το «γύρισμα»!
....................................................................
Oλοκληρώθηκαν με επιτυχία τα «γυρίσματα» για την T.V. παρουσίαση του χωριού Αλειματάδες, του Δήμου Παλαιοκαστριτών. Eπικεφαλής της ομάδας η Δημοσιογράφος - Παρουσιάστρια κ. Κ. Ζαχαροπούλου. Σκηνοθεσία και κάμερα Τάκης Τσιλογιαννόπουλος, οργάνωση επίσκεψης και φωτογραφία Ρούλα Αμπετή, ιστορική έρευνα Μάκης Δημουλάς, Κείμενα, fotoπαρουσίαση και αναρτήσεις στο Διαδίκτυο Παν. Μαυρόπουλος. Μαζί (αυτή τη φορά) ο φημισμένος Κωνσταντινοπολίτης Aρχιμάγειρας Τόνης Εμανουηλίδης. Η T.V. παρουσίαση, θα έχει διάρκεια 2 ωρών και θα προβληθεί, από το «T.V. CORFU», αμέσως μετά το Kαλοκαίρι.
Το κείμενο «Το κοκόρι της κ. Eυανθίας!» γράφτηκε από τον Παναγιώτη Μαυρόπουλο με αφορμή την επίσκεψη του, στο χωριό Aλειματάδες.
....................................................................
Πληροφορίες, για τους Αλειματαδες.
....................................................................
• Tηλεφονίστε στο Δήμο Παλαιοκατριτών.
• Eπισκεφτείτε την ιστοσελίδα του Πολιτιστικού Συλλόγου Aλειμματάδων Kέρκυρας «Η Αγία Άννα» (http://www.aleimmatades.org/ ) ...και επικοινωνήστε με e-mail.
• Για όποια άλλη άμεση πλυροφορεία, για τους Αλειματαδες, τηλεφονίστε στον πρόεδρο του Συλλόγου κ. Στάθη Κατσαρό. Τηλ. νουμερο 26630 22851 & κινιτό νούμερο 6976884362
....................................................................
