Πέμπτη, 16 Οκτωβρίου 2008

Μπακαλιάρος με Πράσες

Μπακαλιάρος με πράσες
για 5 άτομα



Υλικά.
• 1.500 γρ. πράσα. • 1.500 γρ. Μπακαλιάρο ξερό παστό (10 κομμάτια). • 300 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους. • 1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο. • 1 γεμάτη μεγάλη κουταλιά κόκκινο καυτερό πιπέρι. • 1 κουταλιά μικρή κοφτή μαύρο πιπέρι. • 1 κουταλιά μικρή κοφτή αλάτι. • Δάφνη, Άνηθο και άλλα μυρωδικά κατά βούληση. • 1/2 κονσέρβα αποφλοιωμένη ντομάτα.• 1 γεμάτη μεγάλη κουταλιά ντομάτα πολτό. • 1 ποτήρι ελαιόλαδο.• Νερό.

Εκτέλεση.
• Έχουμε κόψει και ξαλμυρίση τον μπακαλιάρο από την προηγούμενη ημέρα, αλλάζοντας πολλά νερά. • Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις πράσες. • Τις μαραίνουμε, σκέτες, στην κατσαρόλα για 5-10 λεπτά, ανακατώνοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν. • Όταν «μαραθούν» στη φωτιά, τις αδειάζουμε σε μία πιατέλα. • Xοντρό κόβουμε το κρεμμύδι... και το τσιγαρίζουμε με μισό ποτήρι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. • Ρίχνουμε τις πράσες στην κατσαρόλα και τις ανακατεύουμε με το κρεμμύδι για άλλα 5 λεπτά. • Ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια. • Προσθέτουμε 300-500 γρ. νερό. • Ρίχνουμε τον τοματοπολτό. • Ρίχνουμε τις πατάτες, τα αλατο πίπερα τη δάφνη και τα μυρωδικά. • Τα βράζουμε για 30 λεπτά, δοκιμάζοντας, μέχρι να βράσουν οι πατάτες. • Ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. • Βάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα κομμάτια τον μπακαλιάρο μέσα στο μίγμα. • Προσοχή δεν ανακατώνουμε... κουνάμε απλώς, σιγά - σιγά, κυκλικά την κατσαρόλα. • Σε 25 - 30 λεπτά το φαγητό είναι έτοιμο.

Η κυρία Γεωργία Λουκά...
...σε αντίθεση με τον κ. Γιάννη Λουκά, δε βάζει κρεμμύδι γιατί τό πράσo έχει ίδει την «σπιρτάδα» του. Eπίσης αποφεύγει να βάζει κόκκινο καυτερό πιπέρι αλλά κόκκινο γλυκό πιπέρι. Βασικό συστατικό της συνταγής της είναι και η προσθήκη Σέλινου.

Συμπλήρωμα.
• Eάν σας έχουν περισσέψει κάποια κομμάτια μπακαλιάρος... κάνουμε κουρκούτι με νερό και αλεύρι και τα τηγανίζουμε. Αν περισσέψει κουρκούτι μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 αυγά και να κάνουμε μερικές τηγανίτες.

Και ένα μυστικό.
• Φροντίστε να αγοράσετε τις πράσες με τις ρίζες και τα «μουστάκια» τους... Αν θέλετε να τις διατηρήσετε μερικές ημέρες φρέσκες... ή αν σας περισσέψουν από το μαγείρεμα, «φυτέψτε σε φρέσκο σκαμμένο χώμα στο κήπο σας. Θα διατηρηθούν φρέσκες ως το επόμενο μαγείρεμα.



























Τρίτη, 14 Οκτωβρίου 2008

Τα «Γεμιστά» της κ. Αγορίτσας.















href="http://4.bp.blogspot.com/_qBx2FNGQ4Vk/SPTuSPf5OmI/AAAAAAAADMs/OWhsSIGgr70/s1600-h/GEM_07mikra.JPG">







Κόβουμε απο το κήπο (ή αγοράζουμε) 5 μεγάλες Ντομάτες και 5 πιπεριές (...ή μελιτζάνες, αν σας αρέσουν).
Aφαιρούμαι προσεκτικά και κρατάμε το το «καπάκι» τους.
Τις αδειάζουμε, από το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τις τρυπήσουμε.
Φτιάχνουμε ένα μίγμα με ρύζι (250gr) - κιμά (250gr) - κρεμμυδάκια - σκόρδα, αλάτι - πιπέρι και άλλα μυρωδικά.
Αν θέλουμε το μίγμα (χωρίς το ρύζι) μπορούμε να τον έχουμε προ - τσιγαρίσει ελαφρά.
Σε όσους αρέσει μπορούν να προσθέσουν και λίγες ξερές σταφίδες.
Στο μίγμα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο από τη γέμιση ντομάτας που έχουμε αδειάσει... και φυσικά, πολτό ντομάτας.
Σε όσους δεν αρέσει ο κιμάς... μπορούν να μην τον χρησιμοποιήσουν. Η γέμιση γίνεται και σκέτη με ρύζι.
Γεμίζουμε τις κούφιες πιπεριές - ντομάτες, χωρίς να τις ξεχειλίζουμε, γιατί το μίγμα θα φουσκώσει και θα απλώσει.
Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα ταψί φούρνου.
Σκεπάζουμε τα «Γεμιστά» με τα αντίστοιχα «καπάκια» τους, που κρατήσαμε.
Ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές βάζουμε ψιλά κομμένες πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, λίγο από τη γέμιση που αφαιρέσαμε και επιπλέων μυρωδικά κατά βούληση.
Προσθέτουμε, στο ταψί, τουλάχιστον δύο ποτήρια νερό και ένα ποτήρι λάδι.
Προ θερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς για 3 λεπτά και μετά τοποθετούμε μέσα το ταψί με τα γεμιστά. Mετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 - 200 βαθμός και μετά από 1και μισή ώρα, τα γεμιστά είναι έτοιμα.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα σερβίρουμε.
Συνοδεύονται με κόκκινο χωριάτικο κρασί και με τυρί φέτα.

Ένα δεύτερο πιάτο.
Αν μας έχει περισσέψει γέμιση (ρύζι με κιμά) την κρατάμε για την επόμενη ημέρα.
Tη βάζουμε σε ένα τηγάνι, την τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο ελαφρά... και μετά προσθέτουμε λίγο νερό. Tη βράζουμε μέχρι να πιεί το νερό της. Τρώγετε όταν κρυώσει σαν ...«ριζονάτο με κιμά»!!! Mπορεί ακόμα, να γίνει γαρνιτούρα και να συνοδέψει όποιο άλλο κρεατικό, ή πατάτες φούρνου.

Καλή όρεξη.

Παρασκευή, 3 Οκτωβρίου 2008

«Πλεμόνα» με ρύζι...

Πλεμόνα με ρύζι.

Υλικά

• «Πλεμόνα» μοσχαρίσια. 1- 2 κυλά, ανάλογα τα άτομα. 2-3 κομμάτια σε κάθε άτομο. • Kαρώτα σε κύβους. • Σέλινο ψιλοκομμένο, αρκετό. • 1-2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα. • 1 γεμάτη μεγάλη κουταλιά κόκκινο καυτερό πιπέρι. • 1 κουταλιά κοφτή μαύρο πιπέρι. • 1 κουταλιά κοφτή αλάτι. • Δάφνη, Άνηθο και άλλα μυρωδικά κατά βούληση. • 2 κονσέρβες αποφλοιωμένη ντομάτα. • 2 γεμάτες μεγάλες κουταλιές ντομάτα πολτό. • 1-2 ποτήρια ελαιόλαδο. • Νερό.

Εκτέλεση.
• Αγοράζουμε φρέσκια «Πλεμόνα» μοσχαρίσια.
• Την καθαρίζουμε από «πέτσες» - «φλέβες» και «νεύρα».
• Την ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τη στραγγίζουμε
• Κόβουμε την «Πλεμόνα» σε κύβους.
• Βάζουμε τη «Πλεμόνα» στην κατσαρόλα, σκέτη, χωρίς λάδι και την «μαραίνουμε» για για 15 λεπτά.
• Την αδειάζουμε σε μία πιατέλα.
• Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, Xοντρό κόβουμε ένα - δύο κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε.
• Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν ρίχνουμε μέσα την «Πλεμόνα» και ανακατώνουμε για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε 500γρ νερό, δύο Kαρώτα σε κύβους και σέλινο ψιλοκομμένο.
• Ρίχνουμε δύο κονσέρβες ντοματάκια αποφλοιωμένα και δύο μεγάλες κουταλιές ντομάτο πολτό.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε τα αλατο πίπερα τη δάφνη και τα μυρωδικά.
• Aνακατώνουμε και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά.
Σερβίρετε με πιλάφι.

Πιλάφι για 6 άτομα.

Υλικά.
• 3 νεροπότηρα ρύζι. • 6 ποτήρια νερό. • 1 κύβο, ζωμό μοσχαριού.

Εκτέλεση.
• Βράζουμε το νερό με 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο.
• Ρίχνουμε έναν κύβο, ζωμό μοσχαριού.
• Αφού βράσει, ρίχνουμε το ρύζι.
• Aφήνουμε το ρύζι να βράσει και να «τραβήξει» τα υγρά για 20 - 30 λεπτά.

FOTO απο υπαίθριο μαγείρεμα, στον Σύλλογο, για όλους!